豆浆不能配鸡蛋?鸡蛋的8件事,我们都搞错了

www.hnjkw.net 2016-11-28 11:06 佚名  来源:千趣网 

   1、土鸡蛋更营养?

  与流行的看法相反,我国台湾研究人员发现,花高价购买散养鸡蛋可能不会比食用普通鸡蛋更健康。科学家发现台湾的散养鸡蛋含有的某些污染物,比如二恶英,至少是一般鸡蛋的5倍。科学家怀疑散养的鸡可能面临接触更高浓度的环境污染物的风险。

 

  2、红壳鸡蛋更营养?

  鸡蛋的营养高低,主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳颜色无关。食物营养成分表提供的数据显示,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。

  鸡蛋壳之所以颜色差别大,主要是鸡蛋壳中的棕色原卟啉的含量不同导致,与营养无关。

  3、脏鸡蛋更新鲜?

  鸡蛋是否新鲜不能通过外壳脏不脏来判断!有人就爱挑鸡蛋外壳带着一些鸡粪、绒毛和血丝这样的“脏东西”,认为是新鲜蛋。但这种脏鸡蛋表面不仅有肉眼可见的鸡粪、鸡毛、血丝等物质,更重要的是还有肉眼看不到的病毒、微生物等,如大肠杆菌、沙门氏菌等,都是导致痢疾、腹泻等的致病菌。

  如何识别新鲜鸡蛋

  1.新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜,且表面气孔较明显;

  2.用手轻轻摇动,没有声音则新鲜,有水声则不新鲜;

  3.鸡蛋放入冷水中,下沉的则新鲜,上浮则不新鲜,但鸡蛋遇水后应尽快食用。

  4、生吃鸡蛋更有营养?

  生鸡蛋是非常危险的,鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染,生鸡蛋或烹煮不熟的鸡蛋很可能带有沙门氏菌,这种细菌可能会导致发烧、腹泻、腹痛等,严重的甚至会威胁生命。溏心鸡蛋也最好不吃。避免沙门氏菌污染,煮蛋时中心温度要达到70℃,溏心鸡蛋很难保证。

  煮太老会使鸡蛋蛋白质变性过度,影响吸收,而且,目前有研究表明,煮得过老的鸡蛋和炒鸡蛋相比,会增加营养素的损失和脂肪氧化,其中维生素E相对损失要高16%,而氧化的程度要高30%左右。

  鸡蛋的两种完美煮法

  1.鸡蛋凉水下锅,锅里加点盐(会让煮好的鸡蛋更好剥壳)。让水温保持在80℃左右,煮8分钟左右即可。

  2.如果掌握不好火候,建议水烧开后煮3~4分钟后关火,然后再慢慢浸熟,这样也可以。

  6、豆浆不能配鸡蛋?

  豆浆不能冲鸡蛋,是这条谣言最原始的面貌。用热豆浆冲鸡蛋,温度不足以对生鸡蛋起到充分加热杀菌作用,可能会有一定的健康风险,但后来就被片面地理解为豆浆不能和鸡蛋一起吃了。

  豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质的消化吸收,但并不只是针对鸡蛋蛋白质。只要豆浆充分加热,胰蛋白酶抑制剂大多被破坏,不足以影响蛋白消化吸收。

  7、煮鸡蛋放入凉水中冷却?

  鸡蛋煮好后,如果立即放入凉水里,会使得气室内减压,同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔,凉水会通过小孔进入蛋壳内,细菌等微生物也会随之进入蛋内。如果此时吃了被细菌污染的鸡蛋,可能会给健康埋下隐患,所以煮熟的鸡蛋,最好是自然晾凉。

  8、每天吃鸡蛋不能超1个?

  《美国医学协会期刊》曾发表过相关实验论文,结果表明:健康人每天吃1~2个鸡蛋,并不会影响人体胆固醇水平。虽然蛋黄胆固醇高,但其还富含另一种营养素卵磷脂,它有助于改善血流状态,减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害,可促进血管壁粥样硬化斑的消退,真可谓“血管清道夫”。

  另外,人体血中胆固醇80%~90%是人体自身肝脏合成的,只有10%~20%来自于食物。

(责任编辑:张媛)